似たような２軒の飲食店でも、メニューの出し方一つで「多くの人が片方の店を選んでしまう」という事があります。
今日は、そんなお話です。
しばらく前ですが、電車で一時間以上かかる外出先で食事を取る事になりました。
土地勘のない場所でしたが、駅前に定食屋が何軒かありましたので、その中から決めようと考え、店の外に出ているメニューを見比べてみる事にしました。
利便性の良い場所だけあって、どの店も、通りすがりの客に向けて、しっかりとアピールするメニューが外に出してあります。
これは助かるな、と思いながら、視野に入った店は全てチェックし、最終的に２軒に絞り込みました。
そして、その２軒のメニューを見比べて最終検討しているいる中で、一つ、面白い事に気付きました。そして、日頃、経営に関して、当たり前に思っている事の難しさを、改めて実感する事になりました。
今回は、この２軒の定食屋のメニューの比較から、自店舗をアピールする難しさについて考えてみたいと思います。
まず、最初に２軒のメニューを見て頂きたいと思います（多少、実物から変更しています）。
＜店舗①のメニュー＞
何でも美味しい定食屋
・うどん 産地直送のこだわりの小麦を使ってます
・海鮮丼 地元の新鮮な魚を使っています
・そば 店主が毎日、必要な量だけを手打ちしています
・天ぷら ボリュームたっぷり、種類も豊富
※複数メニューの組み合わせも出来ます
※海鮮丼は、刺身とご飯の別盛りも出来ます
＜店舗②のメニュー＞
地元の新鮮な魚を美味しく出す事にこだわって２０年
毎朝、地元の漁港で最高の魚を届けて貰っています
地元の魚料理に関しては、どこにも負けません
・地魚たっぷりの海鮮丼
・地魚たっぷりの刺身定食
※蕎麦、うどんとのセットもあります
※天ぷらセットもできます
以上、２軒です。
さて、皆様であれば、どちらを選ばれますか？
海鮮が苦手でなければ、店舗②の方を選ばれる方が多いのではないでしょうか。
私もそうでした。あえて先ほどは書きませんでしたが、その場所は漁港が近く、もともと「気分的に海鮮かな」と思っていた事もありました。
しかし、そうでなかったとしても、店舗②を選んでいた可能性は高いでしょう。
店舗①は、どこにでもありそうな定食屋に見えてしまいます。せっかくの外出先で積極的に選びたい店とは感じませんでした。
そして、この選択を経営の視点でみると、やはり、「店舗②が強い」という結論になります。
多くの場合、「何でもある店」よりも「何かに『こだわっている店』」の方が消費者に選ばれる傾向が強い事が分かっているのです。
これは、「集中と選択」といったキーワードで呼ばれる経営の基本テクニックの一端でもあります。
と、そこまでは、この２軒のメニューを最初に見ただけで気づきました。
しかし、問題は、その後です。
他の店も含めて検討した結果、この２軒に候補を絞りました。そして、改めて、この２軒のメニューを良く見比べたのです。
そうすると、ある事に気がつきました。
実は、２軒のメニューは、驚く程に同じ事が書かれている事に気づいたのです。
単純に２軒のメニューを分析して、頼めるメニューをリストアップすると、両店とも、「うどん」「そば」「刺身」「海鮮丼」「天ぷら」となります。
皆様は、先ほどのメニューを一目見て、お気づきになりましたか？
この２軒、もともと同じだった店が２軒に分かれたのかもしれません。そして、味も、似たようなものなのかもしれません。
そして、恐らく、店舗①の店主は、全てのメニューにこだわりがあり、全てのメニューについてアピールを書きたかったのでしょう。
しかし、その結果として、店舗②よりも魅力の落ちるメニューになってしまったのではないか、と推測します。
しかし、もう言うまでもないと思いますが、店舗①の主人のアピールは、「消費者には伝わりづらい」のです。
多くの人は、ひたすら海鮮を推している店舗②を選びます。実際、通りがかった人の行動を見ていると、店舗②に吸い込まれる人が多かったように思います。
理屈では解っていても、改めて、こういうメニューを見てしまうと、経営の基本を実践する難しさを実感してしまいます。
こだわりがあっても、「相手に伝える時には、それを捨てなければならない時がある」という事。
理屈を説明するのは簡単ですが、それを実際に行うのは本当に難しいと思います。
美味しいはずの食事の前に、妙な疲れを感じてしまった一件でした。
