突然ですが、皆さまは、以下の二つの仕事、どちらの時給が高いと思いますか？
または、どちらが「高くあるべき」だとお考えですか？
①オーナーレストランの厨房（コック見習い）
②チェーンレストランの給仕（ウェイター）
今日は、それぞれの店長（オーナー）が、
「自分が雇っている方こそ、低い給料で良いはず」
と思っていた、というお話です。
この話、給料水準について考える、良い機会にして頂けるかもしれません。
※学生の方は、バイトの求人広告に載っている時給をイメージして読み進めて頂くと良いと思います。
まず、それぞれの仕事内容の紹介ついでに、ことの発端をご紹介しましょう。
ある日、レストランのシェフ兼オーナーの方とお話させて頂く機会がありました。
このシェフは、若い頃から修行し、随分前に自分で店を開いた人です。
店はチェーン化はしておらず、一軒だけです。
昔ながらの料理を提供して、地元の人から愛されています。
ですが、最近、調理を手伝うスタッフが集まらず、困っているそうです。
オーナーシェフである彼に言わせると、
「十分な時給で求人広告を出しても、人が集まらない」
のだそうです。
このような会話があった後、しばらくしてから、今度は、チェーンレストランの店長とお会いする機会がありました。
ちょうど、彼からも、同じような話が出ました。
「人が集まらないから、時給を上げてウェイターの募集をかけ直している」
のだそうです。
この店長、ウェイターとしても働いているので、人が集まらないと大変そうです。
どこも同じなのだな、と思いながら、先日のシェフの話をしてみる事にしました（もちろん、先日のシェフとの話が機密扱いでない事は確認してあります）。
「○○（レストランの名前）さんの所でも、求人には苦労されていましたよ」
そうすると、このチェーンレストランの店長、こう仰います。
「そりゃそうでしょう。ああいうレストランの厨房は大変だからね。相当な額を提示しないと、人なんか来ないんじゃないの？」
ちなみに、このチェーンレストランが募集しているウェイターは、仕事内容が整理されており、マニュアル通りに単純作業が出来れば良いのだそうです。
続いて、この店長、人が良いのか、こうも仰いました。
「うちが出している求人の条件（時給）、向こうの店に教えてあげて下さい。たぶん、ああいう店は、周りが提示している時給が上がっている事も知らないのでしょう。時給ベースで、相当な差を付けないと、向こうは、人、採れないと思いますよ。」
さて、お許しを頂いたので（求人条件は大きく張ってあるので、本当は秘密でも何でもないのですが）、早速、先日のオーナーシェフにお伝えする事にしました。
「今、チェーンレストランのウェイターの募集は○○円で出しているそうですよ。」
続けて、「結構な差を付けないと厳しそうですよ…」と言いかけた所、間髪入れずに、このオーナーシェフからは、
「そんなもんだろ？ うちは、相当良い条件で求人をだしてるって事だな」
と返ってきました。
そんなに自信満々の返事が返ってくるとは思っていなかったので、意外に思いながら、それでも、
「ちゃんと、周りの求人募集の水準も確認されていたんですね。」
とお話しさせて頂き、これで、この話も終わりだな、と思いながら、念のため、
「ところで、チェーンレストランの求人とは、どの位、差を付けて、求人広告を出されているんですか？」
と聞いてみました。
そうすると、何と、
「ほぼ同じだよ」
と、このオーナーシェフからは返答が。
私は、良く解らなくなってしまいました。
それでも、何とか、
「ウェイターと同じだと、人は採れないかもしれませんよ」
とお伝えすると、今度は、このオーナーシェフ、急に機嫌が悪くなってしまいました。
そして、
「本来、ウェイターの方が給料が高くて当然だろう！」
と怒鳴られてしまいました。
皆さま、この意見の不一致、理由はお解りになりますか？
さて、早速、答え合わせといきましょう。
まず、チェーンレストランの店長が、
「レストランの厨房の方が大変だから、ウェイターの方が時給が安くて良いはずだ」
という意見なのは、皆さま、容易にご理解頂けたかと思います。
では、なぜ、オーナーシェフは、逆の意見だったのか。
これは、彼の台詞を、そのまま（一部抜粋）でご紹介しましょう。
「ウェイターは接客業だ。外見も問われる。変な格好なんてもってのほかだ。客への対応力も問われる。それに対して、厨房は俺が教えた通りに作業さえ出来れば良い。変なヤツでも大丈夫だ。どちらが採用が難しいかなんて、言うまでもないだろう。」
確かに、そう言われると、そういう部分もある気がしてきます。
そして、その後、もっと大事なポイントが解説される事になります。
「ウェイターは独立出来ない。特にチェーンなら、得られるスキルも限られるだろう。しかし、うちで働けば、数年後には自分の店が開けるくらいの実力がつく。本来、給料はタダで良いくらいだ。むしろ、授業料が欲しいくらいだ。」
確かに、「仕事の何を重要視するか」によって、結論は逆になるのかもしれません。
この話、意外と、重いトピックスであったようです。
皆さまは、どうお感じでしょうか。
そして、せっかく、当社の記事ですので、もう一点だけ。
とはいえ、実際には、オーナーシェフの店の求人には応募が来ていません。
オーナーシェフの先ほどの考え方が正しいのであれば、ウェイターと同じ時給であれば、仕事を求める人が押し寄せても良さそうなものです。
なぜ、現実には来なかったのでしょうか？
単に、オーナーシェフの意見が間違っていたのでしょうか？
特に、オーナーシェフが想定している若い人が、この条件を魅力的に感じないのは、どうして？
理由を考えるのは、それほど難しくないと思います。
しかし、この点を考えて頂くと、この話、レストラン業界だけに留まらず、さらに重いトピックスとして考えて頂けるかもしれません。
